燉雞要不要焯水
燉雞需要焯水。燉雞焯水可以徹底清潔肌肉中的血水,否則雞湯容易渾濁,並且焯水可以去除雞肉的腥味。注意焯水的時間不宜過長,若時間過長,燉的雞肉就發柴,肉質不好吃。焯水時雞肉微微泛白,迅速撈出放入涼水中,這樣雞肉肉質才鮮嫩。
給雞肉焯水的時候,需要冷水下鍋焯水,這樣做可以讓雞肉和水温同時升高,排出大量的血水,從而減輕腥味,切不可熱水下鍋焯水,那樣的話,肉質會變得緊實,很難排出血水。焯水時,還要將灰色的浮沫撇掉,這些就是血水結成的血沫,特別腥。
燉雞一般燉多長時間一般來説燉雞肉基本要一個小時左右,不過具體要多長時間還是要看雞的種類還有做法的。如果是農場飼養的肉食雞,一般半個小時就能熟了;但是農家放養的土雞就不行了,這種土雞的肉質比較老,要燉上1-1.5個小時才能入味。
燉雞先放鹽還是熟了再放鹽燉雞時正確放鹽法是,將燉好的雞湯降温至80至90攝氏度時,再加適量的鹽,這樣雞湯及肉質口感最好。喝之前再加少許鹽,這樣可以限制鹽的攝入。燉雞的時候有一些調料是先放入油中去煸出香氣的,但是不要提前放鹽,等雞肉煮得非常軟爛即將出鍋的時候再放入鹽,這樣能夠保證雞肉滋味好吃。
適合和雞一起燉湯的食材山藥、茶樹菇、栗子、香菇、蟲草花,紅棗等等。紅棗是一種藥食同源的食物,並且味道甘甜,性質温和,和雞肉一起燉湯可以相互配伍,增強雞湯的營養價值。
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