毛竹筍要焯水嗎
毛竹筍要焯水。鮮筍含有大量的草酸,所以要在炒前用開水焯3到5分鐘,使鮮筍中的草酸分解,竹筍焯水後可以用冷水浸泡一半個小時,可以變得更加脆爽,若是有冰塊效果會更好。也可以用淡鹽水煮竹筍8到10分鐘,這也能夠去除竹筍的苦澀味。
毛竹筍為什麼是苦的竹筍苦因為竹筍在生長過程中,一旦它冒出地面,會不斷變硬、纖維化,草酸、黑尿酸會大量增加,這是竹筍變苦的原因。可以在熱水中煮一下,拿出來浸泡就可以去除苦味。
竹筍選購方法1、看形狀
選擇個頭比較矮且粗壯的,筍型呈牛角形有彎度則肉多。
2、看筍殼
殼要完整並且緊貼筍肉,顏色以棕黃色為佳,綠色為次。筍殼要帶點硬度,太軟則表示出土時間太長不夠新鮮。
3、看根部
根部邊上的顏色,白色為上品,黃色次之,綠色為劣。根部的“痣”,顏色鮮紅筍肉鮮嫩,暗紅或深紫的筍較老。
4、看截面
用指甲輕摳筍的截面,可以輕易摳出小坑的筍肉質比較鮮嫩。
竹筍怎麼保存1、可蒸制保鮮,竹筍上鍋蒸熟後,浸入冷水中,水沒過筍,吃的時候取出來即可。但是最好2-3天內吃完,否則會影響口感。
2、可冷藏保存,將竹筍放入保鮮袋中,根部朝裏,需要注意的是,要完全擠出空氣,放進冰箱冷藏室內,能保存2周左右。
3、可冷凍保存,把筍切片煮熟後撈乾,用廚房紙吸水,按照每頓飯的量分裝,需要注意的是,要完全擠出空氣並密封,放在冰箱冷凍室儲存即可。
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