炒四季豆要焯水嗎
炒四季豆要焯水。四季豆中含有較多的皂素、凝集素、亞硝酸鹽和胰蛋白酶等,四季豆焯水不僅可以使四季豆更容易煮熟透,還可以使四季豆吃起來更安全、衞生,如果食用沒有煮熟,對人體有害。而且焯水後的四季豆炒出來不會發黑髮軟,而且又綠又脆,還很入味。
怎麼挑選四季豆一般要挑選豆莢飽滿、肥碩多汁、折斷無老筋、色澤嫩綠、表皮光潔無蟲痕的四季豆。
1、看顏色
購買四季豆的時候,首先要看它的顏色,比較鮮嫩的四季豆一般是青綠色的,如果看見四季豆是比較白的,不要購買,這樣的四季豆不太新鮮。
2、看外表
比較鮮嫩的四季豆,外表的顆粒不會很明顯,如果是比較老的四季豆,表面的顆粒看着會非常的明顯,而且表皮也會有褶皺。挑選表皮沒有破損的四季豆是最好的。
3、用手捏
可以隨手拿起一個四季豆去捏一下它的顆粒,感受一下它顆粒的軟硬度,如果顆粒感覺比較軟的,就是相對比較新鮮的可以購買,如果顆粒太硬就不要購買,因為那已經是存放很久的四季豆。
4、看頭尾
在挑選四季豆的時候,還可以留意的看一下它的頭尾上面的那個小須,如果這個小須是比較長的,就説明這個四季豆是比較老的,不適合食用,要挑選小須稍微短一點的會更加的鮮嫩,更加的好吃。
如何保存四季豆如果購買的四季豆不能一次吃完,需要短時間的保存,可以先用熱水,把四季豆燙一遍,然後撈出來晾乾水分,再用保鮮袋把四季豆包裹起來,把裏面的空氣擠出,放到冰箱的冷藏室裏就可以了。
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