宮保雞丁怎麼來的
宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統名菜,是由清朝的丁寶楨所創。丁寶楨一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜餚,據説在山東任職時,他就命家廚製作“醬爆雞丁”等菜,很合胃口。調任四川總督後,每遇宴客,他都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁,肉嫩味美,很受客人歡迎。
丁寶楨治蜀十年,為官剛正不阿,多有建樹,最後在任期內去世。清廷為了表彰他的功績,追贈“太子太保”。人們將他發明的這道菜被稱為“宮保雞丁”,並流傳至今,這道菜也被歸納為北京宮廷菜。
宮保雞丁在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄,其原料、做法有差別。宮保雞丁一般是選用雞肉為主料,佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成;紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆;其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩可以配合花生的香脆。
宮保雞丁入口之後,舌尖先感覺微麻、淺辣,而後衝擊味蕾的是一股甜意,咀嚼時又會有些“酸酸”的感覺,麻、辣、酸、甜包裹下的雞丁、葱段、花生米使人慾罷不能。2018年9月,被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜、四川十大經典名菜。
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