廣東的四大名雞分別是什麼
廣東四大名雞分別是封開杏花雞、清遠麻雞、信宜懷鄉雞、惠陽鬍鬚雞。廣東人對吃雞是吃出精髓,吃出講究。逢年過節,廣東人的家裏少不了一道雞,祭祖、團圓飯上也絕對少不了,真的是“無雞不成席”,白切雞、鹽焗雞、糯米雞、沙姜雞、文昌雞。廣東四大名雞產於廣東地區,知名度高。
封開杏花雞,產於肇慶市封開縣杏花、漁澇一帶。由於當地農民將其放養於溪邊竹林下,或山上松樹下,常以野草蟲蟻餵食,因此它有三大特點:兩細、三黃、兩短,即:頭細、骨細;嘴黃、毛黃、腳黃;身短、頸短。杏花雞肌肉豐滿,脂肪分佈均勻,無論是白切或清蒸,都一樣嫩滑鮮甜,尤以白切最佳。
清遠雞俗稱清遠麻雞,因母雞背羽麪點綴着無數芝麻樣斑點而得名。清遠雞因地域、飼養方法(完全放養在竹林中喝露水吃小蟲)等原因肉嫩、細滑而自古有名,以皮色金黃、肉質嫩滑、皮爽、骨軟、肉鮮紅味美、風味獨特而馳名,深受廣大食客喜愛。
懷鄉雞原產自廣東省茂名市所屬的信宜市懷鄉鎮,懷鄉雞雞具有骨脆、肉嫩、味香、三黃(羽毛黃、皮黃、腳黃)、美觀、脂肪含量低等優點,為高級酒樓和追求健康人士的第一選擇,受到省內外食家的讚賞。信宜懷鄉雞具有脂少皮薄、骨細肉嫩、鮮香味美的獨特風味,用來白切味道最佳。
惠陽鬍鬚雞原產東江和西枝江中下游沿岸9個縣,其中惠陽、博羅、紫金、龍門和惠東5個縣為主產區,其肉質有着蛋白質含量高的特點,雞肉紮實,雞皮特別爽脆,極少皮下脂肪。惠陽鬍鬚雞體質結實,頭大頸粗,胸深背寬,胸肌發達,胸角一般在60°以上。
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