廣式點心的四大天王是什麼
廣式點心四大天王分別指的是蝦餃、叉燒包、幹蒸燒麥和港式蛋撻。
一、蝦餃
説到廣式點心,很多人都會想到廣東早茶,廣東早茶中蝦餃當然是不得不説的。廣東人飲茶,絕對少不了來一籠蝦餃。好吃的蝦餃皮白如冰,薄如紙,半透明,肉餡隱約可見,吃起來爽滑清鮮,美味誘人。蝦餃皮由澄面,用大滾水熨熟而成,配上了豬肉、蝦仁、竹筍等餡料,好看又好吃。
二、叉燒包
叉燒包是廣式點心中比較具有代表性的一種,叉燒包一般大小約為直徑五公分左右,一籠通常為三或四個。地道的叉燒包餡料講究,要用半肥瘦的叉燒粒和叉燒醬混合,而且兩者都要放涼,包皮蒸熟後軟滑剛好,稍微裂開露出叉燒餡料,散發出陣陣叉燒的香味。
三、幹蒸燒賣
幹蒸燒賣在20世紀30年代,幹蒸燒賣已風靡廣東各地,成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。廣州的“燒賣”同北方的“燒麥”其實不同。幹蒸燒賣有豬肉乾蒸燒賣和牛肉燒賣兩種,牛肉燒賣的歷史有七八十年之久,傳統牛肉燒賣用牛肉配以肥豬肉粒、薑汁、酒等做餡,如今經過改良,配上了馬蹄粒、筍粒等爽口配料,使其更加鮮香爽口,肥美不羶。
四、港式蛋撻
港式蛋撻其實是中西結合的一種美食,早在中世紀英國人就已開始用牛奶、糖、雞蛋以及各種不同的香料,製作類似蛋撻的食物。傳統的廣式蛋撻實際上叫做“蛋砵”,上世紀三四十年代由於蛋撻在香港的茶餐廳中日漸受到追捧,為了順應潮流吸引顧客,廣式蛋砵才漸漸更名為蛋撻。
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