咖啡萃取的原理是什麼

咖啡萃取的原理分為兩類：擴散和沖蝕。擴散是發生在咖啡在接觸水的一瞬間，沖蝕發生在壓力環境下，水在壓力下過濾咖啡粉，纖維、蛋白質等非可溶物質會被萃取出來，造就了咖啡厚重的口感。

咖啡萃取的方法有：

1、滴漏式：只要將濾紙放在咖啡濾杯上，沖泡好後再將濾紙中的殘渣倒掉就可以。

2、法式壓力壺：將磨好的咖啡倒入咖啡壺中，再加入熱水，過一會後擠壓過濾網，咖啡就會從容器底部過濾出。

3、虹吸式：先在球形玻璃容器中倒入水，隨後加熱至沸騰，同時將咖啡粉放在漏斗中並插入至玻璃容器中;當水沸騰後就會被吸上來，這時咖啡萃取就開始了，一定時間後，只要停止加熱，就會瞬間進行過濾，咖啡液和粉末就會分離。

4、意大利濃縮： 將磨得很細的咖啡粉倒入容器中，然後在短時間內用高温高壓的方式製成咖啡。

5、咖啡機：由於咖啡機的操作更簡單，所以比滴漏式的影響更廣，也變得越來越普及。