冒煙冰淇淋原理是什麼
冒煙冰淇淋之所以冒煙,是因為往冰淇淋裏面添加了液氮,液氮是液態的氮氣,惰性氣體,無毒、無色、無臭、無腐蝕性,不可燃,温度極低。液氮遇熱會極速蒸發,嘴巴的温度對於液氮來説就是高温了,所以,當你將冒煙的冰淇淋吃到嘴裏後,液氮就開始蒸發,效果就是看着不斷地冒煙。
在工業中,液態氮是由空氣分餾而得。先將空氣淨化後,在加壓、冷卻的環境下液化,藉由空氣中各組分之沸點不同加以分離。人體皮膚直接接觸液氮瞬間是沒有問題的,超過2秒才會凍傷且不可逆轉。
冒煙冰淇淋的做法
1.先將淡奶油、糖、牛奶和草莓醬混合在一起。
2.然後將奶油放入液氮中,一直攪拌。
3.直到奶油變得有點硬,就可以停止攪拌了。
4.最後等到奶油化了,就可以食用了。
冒煙冰淇淋在口感上比普通的冰淇淋更有層次感,做出來的冰淇淋外表比較脆,裏面則是比較軟的。
需要注意的是,冰淇淋液經氮浸泡吃到嘴裏時,在極低的温度下非常容易受傷,要注意安全不要輕易嘗試。
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