煮羊肉為什麼要放冰

冰煮羊肉的原理為熱脹冷縮。在鍋中放入冰塊，再放羊肉，然後煮化冰水的同時煮熟羊肉。羊肉在非常鮮美的時候經過冰的接觸會收緊，後續的加熱又會漲開。與普通涮羊肉比起來，這樣吃起來使肉質更加爽滑、可口。

冰煮羊肉原理

大部分北方人吃羊肉，是從涮羊肉開始，接觸到那些粉嫩如絹帛的羊肉片，在冒着熱氣的黃銅鍋子裏瞬間燙熟，蘸上芝麻醬後食用。而冰煮羊肉是將冰塊和羊肉一起放入鍋中，再進行加熱，這種做法而得出非同尋常的美味。但不同的是，傳統火鍋都是羊肉片，而這裏用的則是錫林郭勒羊身上的元寶肉切成塊。

一般來説，冰煮羊肉在開鍋之後就可以吃，煮的時間長也不會老，輔料就只有純淨水製成的冰塊、枸杞、紫洋葱。開鍋以後，先別急着吃肉，千萬別錯過一鍋好湯。喝完湯之後嘗一口剛煮熟的羊肉，確實非常鮮美；即使再過一段時間，再夾起一塊羊肉依舊很鮮嫩。