生粉是什麼粉

生粉又叫澱粉，是各種澱粉的總稱呼，在我國大陸和台灣地區，“生粉”一般指的是馬鈴薯澱粉（也叫太白粉），在香港地區，“生粉”一般指的是玉米澱粉。生粉可以從玉米、綠豆、土豆、紅薯中提煉澱粉製成。生粉品類有玉米生粉、綠豆生粉、土豆生粉、紅薯粉、豌豆粉等，其中玉米生粉可以用來做涼粉，口感細膩爽滑。

       用法：

　　1、一種是澱粉汁加調味品，俗稱兑汁，多用於火力旺，速度快的熘炒、爆炒等方法烹調的菜餚。

　　2、一種是單純的澱粉汁，又叫濕澱粉，多用於一般的炒菜。澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。

　　烹飪澱粉的常見分類：

　　玉米澱粉：也叫粟粉，生粉（香港地區），它是從玉米粒中提煉出來的澱粉，也是供應量最多的澱粉，勾芡、上漿/掛糊都可以用，勾芡方面略優於馬鈴薯澱粉；

　　馬鈴薯澱粉：也叫土豆澱粉、太白粉，和玉米澱粉一樣是家用最多的澱粉，常用來勾芡、上漿，但不適合掛糊，上漿方面略優於玉米澱粉。需要注意的是，馬鈴薯澱粉不能加熱水調勻，或者直接放入熱的食物中，會導致結塊的情況發生；

　　紅薯澱粉：也叫地瓜澱粉、番薯澱粉，它的特點是吸水能力強，但透明度和光澤度欠佳，在勾芡時比較少用，常用來做中式點心，或者一些油炸食物的掛糊，如小酥肉等。