生粉別名叫什麼

生粉也是澱粉，生粉是食譜中常出現的名詞，是用來勾芡用的食材。生粉也可以説是籠統的對不同種類的澱粉稱呼。生粉在中式烹調上除了勾芡使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。

從製作澱粉的原料上來區分，澱粉可以分成紅薯澱粉、木薯澱粉、綠豆澱粉、玉米澱粉及土豆澱粉等諸多種類，它們的品質特點和用途各不相同。

為什麼肉加點面炸一下就能吃起來這麼的香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，大人説那是澱粉，小朋友也不知道那些長得跟麪粉一樣的白白的粉末是什麼。更讓人驚訝的是做成涼粉的原料竟然跟炸酥肉用到的一樣，都是澱粉。

紅薯澱粉、粉葛澱粉及木薯澱粉等等，色澤都較為黯淡，如果用於勾芡很容易破壞菜品的色澤，所以這類澱粉是不能用於勾芡。

平時做飯的時候家裏常備了一種，也就是生粉，無論是油炸還是勾芡我都是隻用這一種，所以在做飯的時候就沒有那麼多的煩惱，也不會糾結到底用生粉還是澱粉，或者其他的問題。