中餐上菜順序一般按什麼順序
中餐上菜一般按先冷後熱,先清淡後濃味,先名貴後一般,先鹹後甜,先零後整,先幹後湯,先菜後點心的順序進行。
1、上第一道菜時,如果是蔬菜、豆腐主食等廉價菜時,要等主菜上台以後再上,不能先上副菜或小菜。
2、不易夾取的菜餚需配鋼勺。
3、上魚時,頭向左,尾向右,腹部向客人。
4、有鍋仔類的菜餚,徵求客人是否需分掉燉湯內的主料,如需要,應備齊湯碗、墊碟、湯匙三件套,人多在邊台操作,人少在台上操作。
5、手食的菜式時,須跟洗手盅,並配上熱毛巾,洗手盅上台時需配有墊碟,並清楚介紹用途。
6、拔絲菜品提前把水準備好。
上菜的方法
1、上菜前要將桌上調整好,留出要上菜品的大致位置,然後側身插入桌邊,用右手端菜盤上到桌上,隨後右手掌的向上向客人介紹此菜菜名,並請客人品嚐。
2、一般拼盤,大菜或頭菜應擺在桌子正中間,湯菜(如砂鍋、燉盅、邊鍋、鍋仔等)一般也擺在桌子中間,散座的主菜、高檔菜一般也應擺在中間位置一。
3、比較高檔的菜,有特殊風味的菜。要先擺在主賓位置上,在上下一道菜後再順勢到其它地方。
4、酒席中的頭菜,其看面要正對主位,其他菜的看面要朝向四周,散座的看面要朝向賓客,看面就是最宜於觀賞的一面。
上菜的注意事項
1、上菜要快、穩,保持菜餚的形狀和口味,擺菜時要注意冷熱搭配、葷素搭配、顏色搭配。
2、高温菜品上桌時,不要燙傷客人,要及時提醒客人。
3、不可以疊盤擺放菜盤,經客人同意後可更換,並按照大盤換小盤的方式進行。
-
端午節吃什麼
導語:五月初五端午即將到來,你知道端午節除了吃粽子,還吃別的嗎?南北端午風俗不一樣,今天我們就來説説北方端午節吃什麼。北方端午節的食俗除了粽子外,還有五毒餅、大蒜蛋、薄餅、茶蛋等!端午節吃粽子的內涵端午節吃粽子文化內涵十分豐富,就像其他傳統節日、民間習俗一...
-
壯族三月三的習俗
導語:三月三我們都有所耳聞,是我國的傳統節日之一,被稱為“上巳節”該節日在漢代以前定為三月上旬的巳日,後來固定在夏曆三月初三。上巳節是古代舉行“祓除畔浴”活動中最重要的節日。在少數民族中三月三也是一個重要的節日,但又不同於上巳節。小編為大家整理了三月...
-
春分吃什麼
導語:春分時節,仲春之月。春分是春季九十天的中間線,這個時節氣温回升,春意盎然,“草長鶯飛二月天,拂堤楊柳醉春煙”,在這春天最美好的時光,田間阡陌裏,小麥拔節,油菜花香,桃紅李白迎春黃,各種鮮嫩的野菜輪番上場,彙集了一年中獨有的美味。【蔞蒿】蔞蒿屬於菊科蒿屬多年生...
-
立夏的歷史由來
導語:立夏是我國傳統的二十四節氣之一,在中國的文化中,有關立夏的民俗非常的有特點,掛蛋就是其中之一。立,是建立、開始的意思。夏,在古語裏是大的意思。萬物至此經已長大,得名立夏。立夏早在戰國時期就已經確立,由此可見歷史悠久,文化豐富。小編為大家整理了立夏掛蛋是...