豬肉餡放雞蛋的作用
肉餡加雞蛋的作用有三個,第一個是可以豐富肉餡的營養;第二個作用是可以使肉餡更加粘稠,不會讓餡發散;第三個作用是會讓肉質爽滑,使肉餡肥而不膩,瘦而不柴,入口時口感很好。
有時候看到媽媽在做肉餡的時候總是喜歡加一個雞蛋進去,總是不明白為什麼要加雞蛋呢?原來肉餡里加雞蛋有這三個作用。
1、雞蛋含有豐富的營養,是眾所周知的。如果將雞蛋加到肉餡裏,這樣就會可以豐富肉餡的營養。
2、雞蛋很粘稠,尤其是雞蛋清,想必大家都知道。要是在肉餡里加入雞蛋清可以使得肉餡更加粘稠。因為肉餡裏面放雞蛋把鬆散的餡聚集起來成一團,不會讓餡發散。
3、最後肉餡里加雞蛋還有一個作用就是可以改變口感。當肉餡里加雞蛋了,雞蛋能使肉餡肥而不膩,瘦而不柴。
不過温馨提醒下,肉餡裏面加雞蛋,一般加的是蛋清,不用蛋黃的。因為加蛋清能讓肉質鮮嫩,保持水分,會讓肉質爽滑,入口時口感很好。
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