韭菜雞蛋餡如何調配
首先把雞蛋打散,加少許鹽,再加一小勺水攪拌均勻。鍋中放適量油,把雞蛋倒進鍋裏炒熟,盛出。這樣雞蛋準備好了。把韭菜摘好,洗乾淨後切好,加入少許小蘇打拌勻。把切好的韭菜和雞蛋混合放進碗中,加入適量油、鹽、十三香。最後,把餡用筷子攪拌均勻,韭菜雞蛋餡就調好了。
韭菜雞蛋餡一般用於包水餃,或者是做煎餃。將調好的韭菜雞蛋餡放入餃子皮中,包好,然後放入鍋中煮熟即可食用。雖然韭菜雞蛋餡調配起來簡單,但是還是有一些細節要注意。
首先是韭菜的處理方法,韭菜擇去老葉和雜質後,洗乾淨,洗的過程中切忌用力揉搓,把韭菜揉爛了非常影響口感和味道。洗好後切成碎末,加入少許小蘇打拌勻。韭菜里加小蘇打,可以避免在煮的過程中變成黃色,還能讓韭菜保持鮮嫩的口感,稍微煮的久一點也不會發黃或軟爛。而且,加了小蘇打的韭菜餡餃子,多吃點胃也不容易泛酸。
雞蛋在炒之前要加入鹽,還可以加入幾滴白醋和少量料酒,白醋和料酒這兩樣東西能去除雞蛋腥味,也可以不加。儘量把雞蛋炒的碎一些。這樣比較容易和韭菜混合,一定要等到韭菜雞蛋餡放涼了之後再包餃子。韭菜切記不要加鹽,否則容易出水。
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