炒牛肉注意事項有哪些
牛肉不僅營養豐富且做法多樣,無論是煎、炒、燜、燉都是非常合適的,喜歡吃嫩一點的可以選擇小炒牛肉,那麼炒牛肉注意事項有哪些呢?
1、醃製的時候不要放鹽。因為在牛肉裏,基本沒有多餘的水分,加鹽之後反而會讓它變得又硬有柴,直接毀掉所有的肉。
2、牛肉不要直接切。牛肉的纖維感很強,咬起來會很有韌勁,所以,在切之前一定要把它的筋稍微打散一些,要不然吃的時候會很費牙。這一步主要用到的工具就是刀,不過不是刀刃,而是刀背。用刀背細細的捶打幾遍,很容易就能達到你想要的效果了。
3、牛肉需要爆炒。油温起碼需要8成熱,才能放入牛肉,油温太低,牛肉在鍋中時間太長,牛肉水分揮發的很多,吃着就很柴,家庭炒牛肉需要1分鐘左右,反正牛肉需要炒到8.9成熟,才能放入剩下的調料。
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