如何做辣椒炒肉
辣椒炒肉,是以辣椒、五花肉作為主要食材,以豆豉,大蒜子,醬油,油鹽,味精,生薑等作為輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣。那麼如何做辣椒炒肉呢?
1、辣椒炒肉先炒肉還是辣椒:辣椒炒肉需要先炒肉,如果先炒辣椒,會導致炒熟的辣椒慢慢冷而變色,而且青椒吃起來不嫩滑,酒店裏面除外。
2、辣椒如何不變黃:家庭製作時,切好的辣椒,最好過一道油,在放入鍋中和肉一起炒,可以防止辣椒變色,或者鍋底多給點油,大火爆炒辣椒,也能保證辣椒不變色,小火油少,都會導致辣椒有少許變色,我不建議辣椒焯水,那樣做的不怎麼好吃,就不講解了。
3、加適量小蘇打:辣椒炒肉時,可以加一點點小蘇打,可以防止辣椒長時間不變黃,這是大家都知道的小竅門。
4、把握好火候和時間:炒辣椒炒肉時,一定不要炒的時候過長,長了導致菜餚的賣相很差,過油後的辣椒熟了,就直接加肉,給調料,大火爆炒15秒左右即可出鍋,不可一直炒。
5、肉提前醃製20分鐘:切好肉,先給食鹽、胡椒、味精、老抽、生薑、料酒醃製20分鐘,在拌生粉,下入鍋中炒,可以使肉非常好吃。
6、辣椒的選擇:不管選擇的是青椒還是杭椒,都必須要是新鮮的,不要買放了幾天,還脱水的辣椒,那樣怎麼做,都不會好吃的。
7、點醋加糖:最後起鍋時,沿着鍋邊,點適量陳醋,加幾顆白糖,可以使辣椒炒肉味更長更鮮,提升食慾。
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