應山滑肉怎麼做
中國五千年的歷史文化,其中中國飲食的歷史幾乎與中國的文明史一樣長,應山滑肉系應山縣(現廣水市)的漢族傳統名餚之一,它留傳於貞觀年間唐太宗李世民時期,那麼應山滑肉怎麼做呢?
1、準備好用料:豬肉750克,雞蛋100克,食鹽5克,醬油5克,味精3克,姜5克,胡椒粉2克,小葱3克,蠶豆澱粉13克,植物油30克。
2、豬肉去皮洗淨,切成2釐米見方的塊,用清水浸泡10分鐘取出瀝乾,盛於碗內;
3、豬肉內加精鹽、味精2克、薑末、澱粉稍拌,再加磕入碗中的雞蛋液拌勻上漿;
4、炒鍋置旺火上,下植物油燒至七成熱,將肉塊散開下鍋,約炸10分鐘,至金黃色時,倒入漏勺內瀝去油;
5、肉塊稍涼後碼在碗內,上籠用旺火蒸1小時左右取出扣入湯盤;
6、炒鍋置旺火上,下豬肉湯200毫升、醬油、味精同燒;
7、待燒沸後,勾流芡端鍋離火加葱花、胡椒粉,起鍋澆在肉塊上即成。
需要注意的是,在鍋油炸時,要逐塊下鍋約炸10分鐘,炸至色澤黃亮、軟嫩柔糯為好;另外湯汁兑味要端鍋離火,才能夠達到汁濃味鮮,肉質入口潤滑,油而不膩的效果。
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