雪耳和銀耳的區別是什麼
銀耳,是門擔子菌門真菌銀耳的子實體,純白至乳白色,營養價值非常高,有“菌中之冠”的美稱,那麼雪耳和銀耳的區別是什麼呢?
1、外表不同:雪耳的朵形緊密小巧,含膠質高,顏色要比普通的銀耳更黃一些;銀耳的朵形狀似雞冠或花瓣,有平滑柔軟的膠質皺紋,顏色為半透明的白色。乾燥後呈黃色或淡黃色,質硬而脆,表面微有光澤,氣味也比較特殊。
2、發性不同:雪耳是銀耳的一種在水裏泡發相比於銀耳比較小,泡發後像一朵盛開的花;銀耳放在水裏泡發相比於雪耳會比較大,形狀也比較多。
3、製作方法不同:雪耳製作時是不需要清洗就直接烘乾的,因此雪耳的膠質能夠極好地保存下,富含膠原蛋白,口感也更粘更糯;銀耳製作時需要先進行水泡清洗工序,然後再用脱水機進行烘乾,膠質不可避免的流失了一些。
以上就是給各位帶來的關於雪耳和銀耳的區別是什麼的全部內容了。
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