烤泡芙小技巧有哪些

泡芙是生活中比較受歡迎的一種甜點，吃法比較多，口味豐富，味道香甜可口，深受人們喜歡，很多人都喜歡吃泡芙。那麼烤泡芙小技巧有哪些呢？

1、選用牛奶讓泡芙上色更加均勻：泡芙內部的空洞，是麪糊中的水分經由高温而急速形成水蒸氣，使得體積增加造成的，所以泡芙中的水分比很高。使用一般的水或者牛奶皆可，當然牛奶的香氣度會更佳，上色也會更漂亮。

2、用厚底平底鍋來完成糊化動作：製作泡芙時，需經由燙麪糊的動作，讓澱粉充分吸收水分，進而形成粘稠的糊化。糊化成功的麪糊會有良好的延展性，烤制後有漂亮的爆發裂紋，所以，為了讓糊化能穩定的進行，建議採用厚底平底鍋來操作，温控會比較穩定。

3、烘烤時不要隨意開啟烤箱：烘烤泡芙時開箱會使温度降低，可能會導致泡芙形狀扁塌，烤色不均勻。

4、食材比例決定口感：泡芙傳統的比例為雞蛋：水分：油脂：麪粉=2：2：1：1，而使用雞蛋多一點，泡芙則會膨脹的較大、皮較薄。若麪粉高於油脂，則皮會較紮實；使用低筋麪粉則皮膨脹度較大且薄；而使用高筋麪粉則膨脹度低且厚，可以視個人喜好的口感來決定使用麪粉的種類。

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