為什麼泡芙烤出來不脆

可能原因：1、製作過程中打開了烤箱。因為製作泡芙，麪粉受熱是膨脹的基礎，如果中途打開烤箱，剛燙熟的麪糊遇冷就沒辦法膨脹，表皮也不會酥脆。2、麪粉沒有燙熟。麪粉燙熟後能吸收更多的水分，烤出來的泡芙會蓬蓬的，反之就會不酥脆。3、烘烤温度過高。烘烤温度過高，會使泡芙受熱過快，導致膨脹，如果不降温定型，泡芙就會膨脹過度而塌陷下去。

泡芙的製作最重要的一點就是燙麪，把麪粉燙好了，再把燙好的麪糰炒掉多餘的水分，另外蛋液要確保是分次加入，沒加入一次蛋液，充分攪拌吸收後再加入下一次蛋液，這樣做就可以保證做出來的泡芙，外皮酥脆蓬鬆，裏面各個中空。

烤好的泡芙皮晾涼後，可以密封冷凍保存，吃的時候室温提前解凍，烤箱上下火15度，不用提前預熱，烤5分鐘就可以，跟剛烤出來的一樣。