烤麩和麪筋有什麼不一樣

烤麩和麪筋的區別：1、製作方式不同。麪筋是用涼水洗過面之後剩下的蛋白質，而烤麩是麪筋發酵蒸煮後形成；2、分類不同。麪筋可分為油麪筋和水面筋，烤麩只有一種分類；3、口感不同。烤麩口感是綿軟細膩的，麪筋是光滑筋道的；4、原料不同。烤麩是用帶皮的麥子麪粉做成，麪筋是用不帶皮的麪粉做成。

麪筋和烤麩的區別

一、製作方法不同

麪筋是用涼水洗過面之後剩下的蛋白質，麪筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高。而烤麩是麪筋發酵蒸煮後形成的，是一種高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的食物。

二、分類不同

麪筋可以分為油麪筋和水面筋，烤麩只有一種分類。

三、口感不同

烤麩的口感是綿軟細膩的，外觀上有很多氣泡孔。而麪筋則是光滑的，吃起來口感筋道，不容易煮爛，麪筋中的水面筋比較像麥麩。

四、原料不同

烤麩是用帶皮的麥子麪粉做成，將麥子麪粉在水中揉搓出面筋，然後再上鍋蒸煮之後做成的。而麪筋則是用不帶皮的麪粉，用涼水洗過面之後剩下的蛋白質。