低筋麪粉和普通麪粉的區別是什麼

低筋麪粉與普通麪粉採用的原糧有一定的區別，低筋麪粉採用白色的軟質小麥，而普通麪粉採用的則是普通的硬質小麥。低筋麪粉色澤要比普通麪粉更白一些。在製作點心時如果找不到低筋麪粉，可以用普通麪粉和玉米澱粉以4：1的比例調和而成。

低筋麪粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，低筋麪粉是指水分13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麪粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

如果找不到低筋麪粉，可以用中筋麪粉和玉米澱粉4：1的比例調和而成。如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。如果只有高筋麪粉，可以以1：1的比例用高筋麪粉和玉米澱粉調配，或者用籠屜蒸熟。

普通麪粉也就是中筋麪粉，其蛋白質的含量在11%左右，普通麪粉適合製作中式麪點，如麪條、饅頭、餃子等。

平時在儲存麪粉時，通風良好面粉有呼吸作用，所以必須使空氣流通，使麪粉有空氣可作利用。

濕度也很重要，麪粉會按環境的温度及濕度而改變自身的含水量，濕度愈大，麪粉含水量增加，容易結塊。濕度愈小，麪粉含水量也減小。理想的濕度約60%-70%之間。