高筋麪粉怎麼變成低筋

把普通麪粉和玉米澱粉按照4：1的比例調和即可，或者是按1:1的高筋麪粉和玉米澱粉調配後，放置微波爐加熱3分鐘，再與澱粉調配成低筋麪粉。

高筋麪粉，指的是蛋白質含量平均為13.5%左右的麪粉。一般來説，蛋白質含量在11.5%左右就可以稱之為“高筋麪粉”了。因為高筋麪粉的蛋白質含量高，所以它的筋度比較強，常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條、泡芙、千層餅等。

高筋麪粉與其他麪粉的區別在於，蛋白質的含量不同，且麪粉顏色較深。高筋麪粉較有活性且光滑，手抓不易成團狀。將麪粉抓起來捏成團，麪粉會散落的就是高筋麪粉。