無筋麪粉適合做什麼

所謂的無筋麪粉，是指比一般低筋麪粉所含的蛋白質含量更低， 專門為工廠生產提供特別配方的一種麪粉。無筋麪粉更適宜用來製作中式糕餅或點心的粉皮。

什麼叫無筋麪粉

無筋麪粉與低筋麪粉、中筋麪粉、高筋麪粉的區別在於，其所含的蛋白質含量的不同。其中，高筋麪粉的蛋白質含量平均在13.5%左右。

而中筋麪粉的蛋白質的含量在11%左右，適合製作麪條、饅頭、餃子等中式麪點;低筋麪粉的蛋白質含量在9.5%以下，適合用來製作蛋糕。

那麼所謂的無筋麪粉，也就是指不含麪筋的一類麪粉。這一類麪粉又叫做澄面、澄粉，主要是從小麥提取澱粉所製成。

無筋麪粉的黏度、透明度都很高，主要用來製作如蝦餃、粉果等中式糕餅或點心的粉皮。將其蒸熟後看起來晶瑩剔透，看起來就十分美觀。

無筋麪粉又叫做澄面、澄粉、汀粉、小麥澱粉，一般人羣均可食用。除了可以製作中式糕點的粉皮之外，還可以應用於方便麪、火腿腸、冰淇淋等食品的製作。

無筋麪粉主要是將小麥麪粉和成麪糰放在水裏直接洗，洗到剩下的麪糰就是麪筋，而澄粉就在水裏。等澄粉變清之後，將底下的黏性物質曬乾或烘乾即可。