做涼皮用什麼麪粉

做涼皮可以用高筋麪粉。因為在同樣温度、麪漿濃度和製作方式的情況下，高筋麪粉做出來的涼皮比普通麪粉更筋道一些，而且比普通麪粉做的涼皮更白淨、晶瑩剔透。而用普通麪粉製作出來的涼皮比較粗糙，顏色也有點暗黃。

做涼皮可以用高筋麪粉嗎

涼皮又叫做麪皮、釀皮、米皮等，主要是起源於陝西關中地區的漢族傳統美食，是擀麪皮、麪皮、米皮、釀皮的統稱。最開始，涼皮在中國北方地區流行，現在已經在全國各地流行開來。涼皮的口感皮滑鮮嫩、鹹辣爽口，是不可多得的天然綠色無公害食品。

需要注意的是，製作涼皮最好使用高筋麪粉。因為高筋麪粉的蛋白質含量更高，筋度更強，更適合用來製作具有彈性與嚼感的食物。高筋麪粉製作涼皮的方法為在麪粉中加入水、食用鹽之後揉成光滑麪糰，然後醒面三十分鐘左右的時間。接着，準備一盆清水來洗面，把麪糰放在清水中不停地揉搓，一直揉搓到水變渾濁為止。麪粉經過洗面後就被一分為二——即麪筋和澱粉。在靜置一段時間以後，就可以將盆中沉澱的物質用來製作涼皮了。