怎樣把普通麪粉變成高筋麪粉呢

高筋麪粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的麪粉，那麼高筋麪粉是怎麼製成的呢？

其實在普通麪粉中加入蛋清進行糅合就可以變成高筋麪粉了，高筋麪粉的特點是有彈性，有嚼勁，適合用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條、餃子、餅乾等。優質的高筋麪粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細粉末狀,置於手中緊捏後放開不成團，劣質的高筋麪粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均，手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜誌、有結塊、手捏成團。