麪粉高筋中筋低筋有哪些區別
麪粉的種類很多,不同的麪粉可以做不同的食物,市場上一般常見的麪粉分為高筋、中筋以及低筋,那麼這個高中低有什麼區別呢?
麪粉的蛋白質含量,決定了麪粉的筋性,所以可以分出高筋、中筋、低筋。低筋麪粉,就是指筋度低的麪粉,低筋麪粉適合做蛋糕、餅乾等各種甜點。中筋麪粉就是市場上沒有標註的普通麪粉,中筋麪粉則適合做麪食、鍋貼皮等煮食。高筋麪粉的蛋白質含量較高,適合做吐司、麪包或者披薩這類美食。高筋麪粉的蛋白質含量約在12.5%至14%,中筋麪粉的蛋白質含量在9%至12.5%,而低筋麪粉的蛋白質含量則是在9%以下。
温馨提示:挑選麪粉時要注意優質麪粉色澤呈白色或微黃色,手捻捏時呈細粉末狀,置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麪粉色澤暗淡,灰白或深黃色,發暗,色澤不均。
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