烤箱温度對面包的影響
1、烤麪包温度低了,會使烘烤急脹作用過大,導致麪包內部粗糙。2、烤箱温度過低,肯定需要延長烘烤時間,長時間使麪包表皮乾燥,而且因温度不足,麪包表皮無法焦化而顏色較淺。3、長時間烘烤會使水分蒸發過多,揮發性物質也減少,導致麪包質量減輕,增加烘焙損耗。
自制烤麪包的方法:
準備好所需原材料,如麪粉、雞蛋、黃油、白糖、酵母、温水,把除黃油外的原材料混合,揉成光滑麪糰;將隔水融化的黃油與麪糰揉在一起,形成光滑的麪糰;麪糰蓋上保鮮膜,醒發2小時,分成更小的麪糰,方便操作;刷一層蛋液,撒上熟芝麻,放入烤箱,上下火180度烤35分鐘即可。
烘烤温度一般在180 ℃~220 ℃之間,時間一般在12 min~35 min之間。決定烘爐的温度,主要取決於配方中的糖及奶粉的含量,含量高則麪包上色快,反之則上色就慢。烤甜麪包往往要較低的爐温、較長的時間,而用較高的爐温、較短的時間去烤一些鹹麪包。
需要注意的是,烤麪包的温度也不宜過高。若爐温過高,麪包表皮形成過早,會減弱烘焙急脹作用,限制麪糰的膨脹,使成品體積小,內部組織有大的孔洞。尤其是高糖分的麪包,內部及四邊尚未完全烤熟,但表皮顏色已太深。當以表皮顏色為出爐標準時,則麪包內部發黏,未成熟,也無味道,且會出現出爐收縮的現象。
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