麪包底火太低會怎麼樣
會導致麪包內部粗糙。温度過低,為了麪包烤熟,則需要延長烘烤時間,而長時間烤,會使麪包表皮乾燥,並且麪包表皮無法焦化而顏色較淺。烤麪包的温度設定在160℃~220℃之間,時間為20~35分鐘最好。
麪包沒有烤熟還可以再重新回爐烘烤,但是要注意温度要調的低一些,而且還需要不停的翻轉麪包,讓表皮結皮的速度沒有那麼快,這樣裏面的濕氣可以迅速散發,讓麪包成熟,如果翻面不是非常及時,就容易導致麪包受熱不均勻,可能有的地方熟了,而有的地方沒有熟,如果麪包裏面成塊沒有辦法烤熟,那麼在下次製作的時候就要注意少放一些水。
一個50g的餐包和一個1kg重的吐司所需的時間是不同的,差別在吐司麪糰過大,讓內部烤熟需要很長時間的低温烘烤,這樣它的內部組織才不會夾生,但是又不能烤太久,烘烤太久吐司口感同樣會變幹,很多人烤吐司表面顏色夠了,出爐後會回縮,就是因為烘烤時間不夠導致的,解決辦法就是適當的降低烘烤温度,增加烘烤時間。
烤麪包的温度和時間還與麪包和烤箱的種類有關。一般來説,大土司烤的時間長一些,一般烤45分鐘左右;而小料理麪包大約烤12--15分鐘。表皮乾脆的脆皮面包的熱量是最低的,在烤出來的時候表皮脆硬,趁熱吃是最好的。
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