牛腩是牛的什麼部位
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,這只是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。
國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主,是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在裏脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不太規則的裏脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。
牛腩提供高質量的蛋白質,含有全部種類的氨基酸。各種氨基酸的比例,與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致。
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