香腸為什麼會出現鮮豔的紅色

最近很多人都開始在家做香腸，但我發現他們做出來的香腸都不怎麼紅，而買的香腸很多都是鮮紅色，那麼香腸為什麼會出現鮮豔的紅色呢？

1、辣椒：香腸有很多種類型，但主要分為甜味兒和辣味兒的，對於有些喜歡吃比較辣味的人羣，會在醃製肉餡的時候放入比較多的辣椒及辣椒、五香粉等調味料，而這些調味料本身就是紅色的，所以放辣椒的香腸會出現鮮紅色的情況。

2、醃製時間過長：由於香腸本身是一種由肉醃製而成的食物，而醃製的食品都會產生亞硝酸鹽，當肉和亞硝酸鹽相遇時，就會出現發紅現象，所以香腸在醃製的時間過長時，也會出現鮮紅色。

3、色素：其次對於一些沒有添加辣椒的香腸而言，正常情況下都是呈暗紅色，要是出現鮮豔的紅色，大多是由於添加了色素製成的。

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