光用泡打粉能發麪嗎
泡打粉是一種復配膨鬆劑,由蘇打粉添加酸性材料,並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末,又稱為發泡粉和發酵粉。泡打粉是一種快速發酵劑,主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麪包等食品時用量較大,那麼光用泡打粉能發麪嗎?
1、不建議只使用泡打粉發麪,發麪效果不好,也不容易發好面,建議泡打粉和酵母一起使用。
2、泡打粉屬於一種化學膨鬆劑,這是一種快速膨鬆劑,但是不能使用含有鋁的泡打粉,最好是使用無鋁泡打粉。
3、一般來説,普通的發麪方式是需要比較長的時間,但是使用泡打粉發麪的時間比較短,大約在幾個小時左右。
4、在和麪時,差不多一斤的麪粉放10克左右泡打粉就行,太少了效果比較差,如果放太多會會影響麪糰發酵的質量。
5、使用泡打粉時,建議先把麪粉和泡打粉攪拌均勻之後,再加入水進行麪糰的揉制。
6、上面説了,麪糰的發酵時間一定要合理,如果麪糰發酵過頭,可以加入適量的鹼面或者鹼水,然後再對面團進行揉搓,揉的時候一定要均勻,儘量將麪糰中發酵產生的氣體全部排出。
7、如果不處理的話,蒸製出來的麪食是有着異味的,需要注意的是,鹼面不要一次性加入太多,可以根據情況一點點添加。
關於光用泡打粉是否能發麪內容的介紹就到這了。
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