蒸饅頭能用小蘇打發麪嗎
小蘇打可以發麪蒸饅頭。在烹調行業中,小蘇打通常作為膨鬆劑使用,因為小蘇打的主要成分為碳酸氫鈉,遇熱發生反應後會生成二氧化碳氣體和水,這些氣體溢出就會使得饅頭呈現蜂窩狀,達到發麪蒸饅頭的目的。
蒸饅頭能用小蘇打發麪嗎
小蘇打主要成分是碳酸氫鈉,圓形固體,顏色潔白,易溶於水。在用小蘇打發麪蒸饅頭的時候,碳酸氫鈉會遇熱分解成碳酸鈉、二氧化碳和水。其中的二氧化碳和水溢出,可以讓饅頭更加蓬鬆.
但是要注意,用小蘇打發麪要注意用量的掌握,過量使用小蘇打會導致碳酸鈉殘留在食品中,有鹼味兒,影響食物口感。
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