饅頭怎麼發麪比較鬆軟
1、將酵母粉放入容器中,加少許温水攪拌至融化,靜置3-5分鐘;2、把酵母粉水倒入麪粉中,再按2:1的比例加入冷水,攪拌均勻後充分揉麪;3、揉好之後蓋上濕毛巾,靜置一段時間,最佳温度在30-35℃之間;4、再將麪糰放置在面板上揉,將麪糰內的空氣揉出去,放在相對密封的容器中,再發酵30分鐘即可。
怎樣發麪做饅頭才鬆軟
饅頭,別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”,中國傳統麪食之一,傳説是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明,是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麪粉為主要原料,是中國人日常主食之一。饅頭,在北方有些地方也稱“饃”等,在浙江温州又被稱為“實心包”。
蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快。其實這並不科學。因為生冷的饅頭突然遇到熱氣,表面粘結,容易使饅頭夾生。正確的方法應是在鍋內加冷水,放入饅頭後,再加熱升温,可使饅頭均勻受熱,鬆軟可口。
和麪時,在麪粉表面加入少許豬油,把面揉至光滑不粘手進行發酵。加入少許幹澱粉和三分之一勺的泡打粉,揉成光滑麪糰,切好面頭坯,再發酵十幾分鍾再下鍋。冷水入鍋,用中火蒸,使饅頭髮酵更充分,熄火時不要馬上開蓋,燜上三分鐘再開蓋。
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