失敗的饅頭怎麼處理
蒸出來的死麪饅頭是可以直接吃的,只是口感不好罷了。不過可以將饅頭切成片沾蛋液煎至兩面金黃了吃,還可以把饅頭切成丁做成孜然饅頭粒吃。如果實在不想吃,也可以扔掉。
外面賣的饅頭又大又鬆軟,可是輪到我們自己做的時候,蒸出來的饅頭就成死麪饅頭了,吃起來既不鬆也不軟。造成這樣最大的原因可能是開始發麪的時候,麪糰因為温度、或者是酵母的原因沒有發得很成功,導致後面蒸出來饅頭出現了死麪的情況。
建議和麪的水最好先用手摸一下,沒有燙手的感覺,只是感覺有點温温的,這樣的水温才是合適的。然後麪粉和酵母的比例是100:1,發酵温度在25-30度適宜。麪糰一定要發酵至原先的2倍大,用手指按壓一下,凹陷的地方不會回縮,內部有很多的蜂窩組織,這樣才是發酵好的麪糰的標準,用來蒸饅頭才不會出現死麪饅頭的概率。
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