饅頭蒸出來有點黃原因是什麼
蒸的饅頭有點黃,主要原因是蘇打或者鹼放多了。一般蒸饅頭時會放一定比例的蘇打或者鹼,若是放少了,蒸出來的饅頭會變酸,放多了,蒸出來的饅頭會發黃。
蒸饅頭髮黃的原因還與揉麪技巧有關,手工揉的面會因為力道或者時間不夠而變的有點黃,機器如壓面機做的一般都是均勻的,因此會比較白。
饅頭蒸出來發黃發硬與發酵有着很大的關係,蒸饅頭的麪粉加入發酵粉時,一定要在40度以下的温水裏加入,待發酵到麪粉出現蜂窩狀後才能製作成饅頭,若是發酵不好則會做出發黃還不好吃的饅頭。
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