饅頭蒸出來發黃的原因有哪些

饅頭蒸出來發黃有以下原因：

1、採用的面扎頭帶有很多雜菌，在加蘇打或鹼中和的時候，量放多了蒸出來的饅頭就容易發黃；

2、麪粉質量問題，有些麪粉磨得過細，澱粉顆粒破碎，這樣的麪粉用了饅頭蒸好後過一會就會發黃；

3、水質問題，有些地方的水質偏鹼，導致加熱時容易使饅頭變黃。