抄手是什麼
抄手是什麼?有些網友説抄手就是餛飩的另一個名字,就是包的皮有點區別,那麼抄手是什麼呢?下面接着看解答。
1、抄手是中國西南地區的一種麪食。以麪皮包肉餡,煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。此種小吃柔嫩鮮美,湯汁微辣濃香。
2、抄手包的時候可以明顯看到是要摺疊好幾次才包好。而餛飩的包法可以是可以只需要捏來封口就能下鍋,餡料也有所不同,餛飩的餡料有豬肉、蝦肉、蔬菜等,但抄手只用豬絞肉。包抄手注意事項如下。
3、缺乏細嫩感。這可能有以下幾方面原因:一是皮擀得太厚缺乏柔和感;二是餡心中的豬肉剁得不夠茸,肉質過於粗糙,或肉的筋膜未去盡;三是餡心中清。
4、水加得太少。攪拌也不夠充分,使餡心中水分含量少,肉質太密;四是餡心包得不夠飽滿,上下皮發生粘連現象,使麪皮不易煮熟、煮軟。注意以上四點,便可避免上述問題。
5、抄手爆心。首先是因為水不寬,致使在煮制過程中抄手彼此碰撞、摩擦機會過多,破皮爆心。二是由於火太旺,水沸過猛,將抄手皮衝爛至使爆心。當然包的時候,麪皮之間粘接不牢也會產生這種情況。所以要防止爆心,就要粘牢、水寬、防止沸騰過猛。
6、湯中有浮物。往往一些抄手店不注意制湯,湯中浮物多,給予顧客的感官印象不好。制湯時,應用蛋清加水攪勻,分次滴入湯中,網住雜物,然後除去,“湯貴清色,餡貴細嫩”古人早已總結,不可忽視。
以上的就是關於抄手是什麼的內容介紹了。
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