豌豆粉做法是什麼
豌豆粉是雲南人十分喜愛的雜糧製品,其成品酸、甜、麻、辣,鮮香味濃,尤受青少年之獨愛,但很多朋友是不知道豌豆粉做法是什麼?讓小編為大家介紹一下吧!
1、制粉:將幹豌豆淘洗乾淨,曬乾,磨成豆瓣,除去皮,再磨成粉,過籮篩篩出細面入盆兑入清水(2千毫升)攪成漿,加鹽。
2、鍋上火,注入水,待水温至40攝氏度左右時,徐徐淋入豌豆漿,邊淋邊用鐵鏟鏟動鍋底,將鍋巴(也受熱凝固的片)翻出、防止糊底,直到稠濃。當鍋巴與糊漿各佔一半時、盛入瓦盆冷卻凝固後、翻扣在木板上,蓋上濕紗布。
3、兑調料:香菜洗淨切細入碗。姜、蒜去皮剁成泥分別裝碗兑上涼開水成為薑汁,蒜汁,其他調料分別各裝1碗。
4、裝碗:將豌豆粉切成薄條入碗(傳統做法是切一片放在左手掌內,右手拿餐刀把左手掌內的豌豆粉打成薄條,一面打一面入碗)。根據就餐者口味要求,用小木勺將各種調料舀入碗內,拌勻即可食用。
以上是關於豌豆粉做法的步驟介紹,如果你喜歡吃豌豆粉的話,你可以按照上面的方法去做就可以了,希望可以幫助到你吧!
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