老北京炒肝的注意事項有哪些

炒肝是老北京的傳統小吃之一，炒肝具有湯汁油亮醬紅，肝香腸肥，味濃不膩，稀而不澥的特點；那麼老北京炒肝的注意事項有哪些呢？

1、大腸要事先用鹽和醋搓洗；

2、肥腸和肝的比例為3：1；

3、蒜的用量要大一些，一至兩頭左右；

4、用香菇水或者清水把黃醬澥開；

5、最好用白薯粉勾芡，勁兒大不易澥；

6、白薯粉最好提前用水泡一至兩個小時；

7、關火後放入蒜末；

8、大廚建議，可以把肝單獨燙一下等勾芡後再倒入鍋中；

9、刷上一層蛋黃，使色澤更鮮亮；

10、上下火180度烤20分鐘。

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