拔絲蘋果不拉絲怎麼回事
拔絲蘋果是山東省的特色名菜,屬於魯菜菜系,主要以蘋果為原料,這種食物製作出來外觀色澤金黃,味道酸甜,口感十分好。那麼拔絲蘋果不拉絲怎麼回事呢?
1、拔絲蘋果不拔絲可能是因為糖沒有熬好。熬糖的時候,一旦要用小火熬製,一邊熬,一邊加油,熬到糖液變稀薄,變成漂亮的琥珀色,當糖稀可以拔出絲後,迅速放入炸好的蘋果,等到糖液全部裹在蘋果上時,迅速出碟。
2、拔絲蘋果外脆內軟,糖絲不斷,這種食物作為熟食菜餚,因為口味比較獨特,所以備受人們喜歡。拔絲蘋果是一種對烹飪要求比較高的甜菜,這種食物是將主料經過油炸之後,放入水或者是用油熬濃的糖汁顛翻均勻,趁熱拔出糖絲的一種烹調方法。
3、拔絲蘋果在製作好以後,建議趁熱吃,這樣吃的口感比涼透後的口感要好很多。
4、製作拔絲蘋果很重要的一點就是炒糖,炒糖的時候要掌握好火候,油炒糖應該在糖融化之後稍微變成淺紅色後倒入主料。
5、另外,炸蘋果的時候,最好是採取重油的方法。
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