如何做出拉絲的芝士
芝士融化拉絲最好選擇用馬蘇裏拉芝士。馬蘇裏拉芝士是唯一可以讓披薩拉絲的芝士,一般在麥德龍一類的國外超市有賣。將芝士充分加熱之後,芝士就會拉絲。實際上,芝士拉出的絲,並不是其中含有的某些黏性物質,而是蛋白質加熱後形成的。
芝士怎麼融化拉絲
芝士又叫做奶酪、乾酪、芝士、起司,是一種發酵的牛奶製品,其性質與常見的酸牛奶有相似之處,都是通過發酵過程來製作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營養價值也因此更加豐富。就工藝而言,奶酪是發酵的牛奶;就營養而言,奶酪是濃縮的牛奶。
芝士加熱後之所以會拉絲,是因為生芝士中含有長鏈蛋白質分子,這種分子使芝士呈現絲狀,這種鏈狀形態在芝士加熱前就存在,只是這些長鏈蛋白質分子呈捲曲狀。在芝士被加熱時,其中的脂肪和蛋白質融化,而長鏈蛋白質就失去了束縛,原來捲曲的狀態被拉伸開來。因此,融化的芝士很容易拉出絲來。
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