麪糰發酵後粘手稀稀的是什麼原因
對於第一次做饅頭或者包子的人來説,都是手忙腳亂的。總覺得麪糰比較粘手,那麼麪糰發酵後粘手稀稀的是什麼原因呢?
1、是因為澱粉水解糊化,所以粘手,又叫漿糊。
2、發酵過頭了,呈現蜂窩狀,明顯產生過多的氣體,發酵過久了,要麼發酵粉放多了,後面加麪粉因為不是很均勻,也沒有發酵蓬鬆,所以硬。
3、另一方面來説也是你水放多了,導致出現這個問題,我不是做麪點的也説不出太多的道理,只能從生物發酵的角度來給你解示。
4、糊化是澱粉與水反映產生的,粘性就是這樣來的,所以糊化是一個生物反應名詞,瞭解就好,水多了,水解的多,粘性越重,那是事實。
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