椒麻酸菜魚的做法

步驟1

食材：巴沙魚200克，酸菜100克，豆芽200克，雞蛋1個，蒜6瓣，姜3克，小葱4根，大葱20克、食用油30克，鹽2克，生抽3克，老抽1克，花椒5克，雞精3克，料酒3克，澱粉5克，幹辣椒4個。

步驟2

巴沙魚片薄片，加入料酒、澱粉，打入一個雞蛋清，拌勻，醃製20分鐘。

步驟3

蒜對半切開。

步驟4

薑切片。

步驟5

小葱切段。

步驟6

大葱切段。

步驟7

酸菜切絲。

步驟8

幹辣椒切段。

步驟9

炒鍋中倒入一半食用油，油温6成熱時，倒入酸菜，炒出香味，放入大葱、姜、蒜、幹辣椒，炒香，倒入700毫升清水，大火燜煮10分鐘。

步驟10

放入豆芽，煮4分鐘，撈出，裝入碗中，再下入魚片，煮至沸騰後，撈出，裝入碗中，倒入湯汁，放入小葱段。

步驟11

另起新鍋，倒入剩餘食用油，油温6成熱時，放入花椒，炒香後，快速倒入魚肉碗中。