阿拉伯膠是什麼東西
阿拉伯膠由兩種成分組成,其中70%是由不含N或含少量N的多糖組成,另一組成是具有高相對分子質量的蛋白質結構。但是有很多人是不知道阿拉伯膠是什麼東西的,那阿拉伯膠是什麼東西呢?
1、阿拉伯膠也稱為阿拉伯樹膠,來源於豆科的金合歡樹屬的樹幹滲出物,因此也稱金合歡膠。阿拉伯膠主要成分為高分子多糖類及其鈣、鎂和鉀鹽。主要包括有樹膠醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。
2、阿拉伯膠是一種安全無害的增稠劑,並在空氣中自然凝固而成的樹膠。淺白色至淡黃褐色半透明塊狀,或為白色至橙棕色粒狀或粉末,是分子量為22-30萬的高分子電解質。無臭,無味,易燃。在水中可逐漸溶解成呈酸性的粘稠狀液體,經過一些時間則粘度減低,溶解度約50%(W/V),不溶於乙醇。與明膠或清蛋白形成穩定的凝聚層。用酸性醇使其沉澱,則得遊離阿拉伯酸。
3、阿拉伯膠是世界上最古老、也是最知名的一種天然膠,至於它最早的應用則須回溯到五千年前的古埃及,那時已經應用到阿拉伯膠了,而隨著時間的進行,用途則是更加地廣泛,尤其在食品添加的應用方面,例如做為飲料中的乳化助劑,保持香味的護囊劑,食品粘着劑,糖果或巧克力的披覆(Coating),加強口感,防止沉澱……等等數十種用途。
以上就是關於阿拉伯膠是什麼東西的全部介紹了。
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