卡拉膠是什麼東西
卡拉膠,又名角叉菜膠、鹿角藻膠、愛爾蘭苔菜膠,是由半乳糖及脱水半乳糖所組成的多糖類硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽。
由於其中硫酸酯結合形態的不同,可分為Kappa、Iota、Lambda。 卡拉膠為白色或淺褐色顆粒或粉末,無臭或微臭,口感粘滑。溶於約80℃水,形成粘性、透明或輕微乳白色的易流動溶液。 如先用乙醇、甘油或飽和蔗糖水溶液浸濕,則較易分散於水中。 基於卡拉膠具有的性質,在食品工業中通常將其廣泛用於製造果凍,冰淇淋,糕點,軟糖,罐頭,肉製品,八寶粥,銀耳燕窩,羹類食品,涼拌食品等。
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雪糕刺客仍熱存在
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立夏種什麼蔬菜好
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冬至吃湯圓的寓意
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