果膠是什麼東西

果膠是一種多糖，多存在於植物細胞壁和細胞內層，大量存在於柑橘、檸檬、柚子等果皮中。果膠為白色或淡黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細粉，口感黏滑。溶於20倍水，形成乳白色黏稠狀膠態溶液，呈弱酸性。耐熱性強，幾乎不溶於乙醇及其他有機溶劑。用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。

果膠作為一種高檔的天然食品添加劑和保健品，用途廣泛，可作為乳化劑、穩定劑、增稠劑，用於果醬、果凍的製造。也可應用於醫藥保健品和一些化粧品中。

在歐美國家，果膠的主要用途為水果加工品的膠凝和增稠，如飲料，果醬，沙拉醬等；而日本及其它國家則更多的作為酸性乳飲料的蛋白質穩定劑。果膠主要生產國有丹麥、英國、美國、以色列、法國等，亞洲國家產量極少，特別是消費量約佔世界產量10%的日本因無生產廠家，完全依靠進口。

在我國由於進口果膠價格遠高於國產果膠，國產果膠成了國內眾多企業的期盼，因此大力開發我國豐富的果膠資源，生產出優質果膠，滿足國內外市場需求已顯得極為迫切。