年糕蒸出來為什麼變紅

蒸年糕是中國北方許多地區過春節時候的一項節日民俗傳統。過節吃年糕有吉祥的寓意。明崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北平人每於“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。那麼年糕蒸出來為什麼變紅呢？

1、年糕蒸出來以後變紅了是一種比較常見的現象，會出現這種情況一般是因為年糕感染了一定量的黴菌併產生輕度黴變，從而使年糕的顏色看起來有一點泛紅。

2、如果年糕黴變得比較嚴重的話，我們就會看到年糕表面出現非常顯眼的黴菌，而且還能夠從年糕的身上聞到酒味。需要注意的是，這兩種黴變程度年糕最好都不要食用。

3、除此之外，年糕被鐵鍋煮過之後也可能會發紅，因為年糕中的一些物質和遇到鐵鍋中的一些成分之後會發生反應，從而使它出現變紅的現象。

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