為什麼蒸出來的饅頭很硬

饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國傳統麪食之一，傳説是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麪粉為主要原料，是中國人日常主食之一，那麼為什麼蒸出來的饅頭很硬？

1、發酵時間過長的原因：發酵過度的麪糰會失去它本來的“骨架”，抓起來散散的，這樣發酵出來的麪粉自然蒸不出來立體有彈性的饅頭，麪糰發酵根據温度不同時間也不一樣，現在家裏都有暖氣，稍微熱一點可能45分鐘就好了，看着麪糰已經發起了大蜂窩狀的氣孔，也就差不多了。

2、和麪用水的原因：放了發酵粉的麪粉，和麪時要用温水和麪。温水能保證發酵粉充分融化，給發酵粉提供一個充分發酵的温度，這樣蒸出來的饅頭氣孔會大，也會鬆軟很多。

3、蒸饅頭時放入時間的原因：蒸饅頭的時候不要等水完全大開，這樣外面猛地受熱，內心還是涼的，蒸出來的饅頭也不會好吃，等水微開，開始冒熱氣，就可以把饅頭放進去了。

4、饅頭蒸熟着急拿出的原因：蒸熟之後不要着急把蓋子打開，內外温差過大，也容易造成饅頭變硬。關火燜個十幾分鍾，等鍋內外温差不大了。

5、麪粉原因：家裏面蒸包子饅頭應該很少用高筋麪粉，蒸出來的效果也會多少有點點影響。

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