花捲為什麼蒸出來發黃
小時候,家裏的長輩喜歡做各種麪食,每種麪食都有好看的形狀。花捲也是這類麪食之一,用一根筷子把它捲起來,由於外表看起來像一朵花,所以名為花捲。但花捲為什麼蒸出來發黃呢?
1、麪粉問題。花捲蒸出來發黃有可能是原料問題,從麪粉加工理論上講,麪粉加工精度越高,麪粉越白,色素含量越低。一般來説,麪粉粒度越粗,麩星越大,顏色越黃,一般做花捲時建議選用低筋麪粉。
2、鹼放太多。花捲做出來發黃有可能是鹼放多了,當面團pH值隨着加鹼量的繼續增大,麪糰逐漸呈鹼性時,由於鹼性環境影響麪糰中酵母的發酵作用,包子色澤開始變暗,發黃。
3、蒸的時間過長。花捲如果蒸制時間過長也會出現發黃的情況,這是因為麪粉中的澱粉和空氣會發生氧氣反應,會導致蒸熟的花捲發黃,蒸花捲最多12分鐘即可。
以上就是關於花捲為什麼蒸出來發黃的介紹了,希望對大家有用。
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